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噢~~大過年啊總是少不了要吃年糕呢!!samwoo_(153).gif 

想說要應個景 本來這篇是要在前幾天就分享的 無奈被我超強拖拉功拖到現在才寫= =

 

一直很喜歡吃我媽煮的炒年糕!配料豐富、年糕Q彈、香氣十足.....完全是超愛的味道!

所以這回我也決定要自己下廚 作出有媽媽味道的炒年糕XDD

前陣子在報紙上看到年糕介紹的特輯

看到有一家挺有名的"永和周家大陳年糕"

我媽一看到就直說"那家的年糕超好吃!!!"

於是乎 我便決定去把他買了回來   看我有多孝順啊(毆)

 

以下便來分享我媽的私房炒年糕食譜囉~~

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(兩人份)

備料

a. 香菇、蝦米、肉絲、紅蘿蔔皆適量(我都憑感覺抓 囧)、蔥白or蒜白少量、香菜少量

    (由於家裡還有剩菜-杏鮑菇炒蟹肉棒,所以也被我一併加進去了)

b. 周家大陳年糕(or寧波年糕)、大白菜

b. 油、水、醬油、鹽、鰹魚粉、胡椒粉、香油

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前置作業

1. 首先將香菇清洗再泡水(要泡至軟並變大)切片,肉絲切片、紅蘿蔔切絲、蒜白切小

    段備用

2. 大白菜事先川燙好

3. 年糕由於我事先已切過並冷藏,所以直接取出備用

chu.gif貼心小提醒:

        當日買到的年糕還是熱騰騰的不好切。如果不是要當天吃,建議先放冷藏,

        隔天再取出切片或切條狀皆可,如此一來便比較好切唷!

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(上圖為切成像韓國辣炒年糕般的長條狀,我個人習慣是吃片狀啦:P 這次換換不一樣形狀的口感XD)

 

 

開始作業

1. 首先是爆香囉!!炒菜時算是很重要的步驟吧!把料炒的龐貢貢吃起來才會ㄑ一ㄡˋ 嗨嗨啊!!samwoo_(130).gif 

    熱鍋後放入適量的油,依順序加入香菇>蝦米>肉絲>蒜白>紅蘿蔔絲爆香

    炒至配料變的油油亮亮,肉絲差不多6、7分熟即可(若炒至全熟後面再燜怕會太老)

    (這時候也順便把杏鮑菇炒蟹肉棒加了進去)

 

2. 接著加入水,量差不多蓋住配料的1/2高,其實不用太多,但我加到了差不多蓋住料的高度

chu.gif貼心小提醒:

        先前泡香菇的水千萬別丟棄啊!!samwoo_(109).gif 

        加進香菇水後似乎會更香 長輩們似乎都習慣這樣不浪費的方式

        所以這時候我會把先前泡香菇的水一起加進去唷!! 

        (雖然說網路上好像有說泡香菇水會有農藥殘留不宜加入,不過台灣的媽媽桑似乎也沒在怕   的啊~我還不是一樣活得好好的XDD )


3. 然後開始調味囉!醬油、鹽皆適量灑下去,因為我家有鰹魚粉所以也會加進去,如果沒有的話倒也沒差啦~然後我會加入比較多的胡椒粉,是那種細細粉狀的喔!加進去後會更香!!

 

4. 再來就是將年糕和大白菜一起入鍋,並蓋上鍋蓋一下,讓年糕藉此時吸收水分燜至軟

    可以用筷子或鍋鏟戳一下看看年糕的軟硬度,不會硬邦邦戳不下去的程度就ok囉!

    

5. 最後再灑上一點香菜拌炒一番,起鍋前淋上一點香油即完成啦!!

 

----------------------------------上菜囉------------------------------------------

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哇哈哈~~看起來跟我媽炒出來的頗像啊XDD

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評論一下

年糕部分,不愧是有名的永和周家大陳年糕,口感扎實有嚼勁,吃起來超過癮!!

配料部分,大白菜+蝦米+香菇真的是絕配!!完全是炒年糕中的靈魂人物!!

炒過的香菜更帶出了另一股香氣!!

而這次多加的杏鮑菇和蟹肉棒竟也巧妙地和其他配料融合,不過其實不加就很讚了!


調味的部分,我自認為還oksamwoo_(14).gif  

我爸和我妹吃過後都說不錯! 我媽很可惜沒吃到所以無法評論XD

 

以下這張則是第一次炒的時候,切成片狀像寧波年糕般的成品 (by手機拍攝)

(但我白癡忘記把香菜也炒過,所以香菜的香氣整個不足= =)

DSC01537.JPG 

總體而言,我還是比較偏愛切成片狀的年糕啦XDD

感覺條狀的就是要吃辣炒年糕啊~哈哈哈

這回的炒年糕算是成功唷!samwoo_(84).gif (超開心的瘋狂旋轉)

 

 

最後 祝大家新年快樂唷呼~~~~BOBIEGG.gif (保庇舞現身)

紅包滿滿  脂肪少少(好像不太可能XDD)

P.S 這回用了好多米魯蛋噢......XDD  

 

 

最後附上 永和周家大陳年糕的店家資訊

地址: 新北市永和區文化路173號
電話: (02)2924-0546 


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